Extracción Eficiente en Cocinas Industriales

Tipos de Campanas y su Aplicación

Cada cocina tiene necesidades distintas según el tipo de equipamiento y contaminantes generados. Por eso, es clave elegir la campana adecuada:

• Campanas Tipo I: Para extracción de grasa y humo en cocinas con freidoras, hornos y planchas.
• Campanas Tipo II: Diseñadas para vapor y condensación, ideales sobre hornos, lavavajillas o equipos sin grasa.
• Campanas de Proximidad (LPH): Compactas y eficientes, ideales para cocinas con espacio reducido.
• Campanas de Isla (SIH y DIH): Para cocinas centrales, garantizan visibilidad y alta captura con voladizos ampliados.
• Campanas de Pared (WCH): Usan el efecto Coanda para capturar contaminantes con menor flujo de aire.

Diseño eficiente del sistema de extracción

Un sistema de extracción eficiente no depende solo de la campana, sino también de cómo se gestiona el flujo de aire, la captación de grasa y el mantenimiento. Considera estos elementos clave:

• Filtros Deflectores de Grasa: Eficiencia del 30% a 8 micrones, fácil limpieza y bajo mantenimiento.
• Voladizos mínimos: Recomendado sobresalir 150–300 mm del equipo para máxima captura.
• Caudal por metro lineal: Desde 850 hasta 1400 m³/h/m según modelo y tipo de contaminante.
• Sistemas de supresión de incendio: Integrados opcionalmente en campanas Tipo I.

Aire de Reposición: Equilibrio y Confort

El aire que se extrae debe reponerse para evitar presurización negativa y pérdida de eficiencia. Estas soluciones ayudan a mantener el equilibrio térmico y operativo:

• Campanas Compensadas: Reducción de pérdidas energéticas mediante reinyección de aire.
• Cortinas de Aire Integradas (CSP): Enfriamiento localizado y confort en zonas de alta temperatura.
• Plenums Horizontales (PSH) y Verticales (ASP): Opciones para suministro uniforme y balance térmico.